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Limpiar los cueros, desengrasar y flamear si es necesario. Hervir los cueros y echar la agua de cocción. Hervir las judías puestas a baño la noche antecedente y dejarlas en la agua de cocción. Preparar un batido de grasa y magro de jamón, ajo, cebolla, apio, zanahoria y perejil. Rehogar el batido en aceite de oliva con un pedazo de pimentillo. Cuando las verduras serán marchitadas, añadir los cueros y dejarlos un poco tomar sabor. Añadir unos tomatitos maduros quemados, pelados y cortados en pedazos, o bien los pelados o los tomates en botella o un poco de conserva diluida en un poquito de agua tibia. Cuando la salsa se habrá un poco cuajado, añadir las judías con la agua de cocción. Salar y sazonar con pimienta. Seguir la cocción por una media hora. Servir calientes.
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