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Poner la harina a fuente sobre la tabla y, al centro, poner la agua y una pizca de sal. Amasar y estirar la masa en un hojaldre no muy sútil. Envolver el hojaldre a sí mismo y cortar los “manfricoli” mas finos que las fettuccinas. Condimentarlos con la usual salsa de ajo, aceite de oliva, tomate y pimentillo, o bien, como hacen en Cantalupo en Sabina, con la salsa de carne de cerdo o de boletos o con las olivas. Comerlos calientes y según la salsa utilizada, rociarlos con queso de oveja rallado.
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