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Limpiar la trucha y sacar las entreñas. Lavarla bien y escurrirla. Condimentarla al interior con una mata de perejil, un diente de ajo cortado a mitad en la dirección de lo largo, sal y pimienta. Ponerla en una sartén con mucho aceite de oliva, cubrirla con vino blanco y dejarla cocer a fuego vivo hasta que la salsita sea un poco condensada.- Cuando, después de unos 20 minutos, será cocida, sacar la espina, ponerla sobre el plato, rociarla con la salsa de cocción y servirla muy caliente.
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