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Esta bondad se come en Labro, el graciosísimo, inolvidable pueblito de la provincia de Rieti que se asoma sobre el lago de Piediluco. Los “carbonaretti” tendrían que ser pescados y cocidos arrojandolos directamente su la brasa, sin limpiarlos. De todos modos se cocen, pero siempre sin limpiarlos, a la parrilla también y a fuego no ardiente. Cuando se vuelven oscuros se giran y se dejan cocer del otro lado. Después cocidos se raspan un poco con un cuchillo, se abren, se saca la espina y se sacan las entreñas. Se ponen luego sobre el plato y se condimentan con aceite de oliva, sal, pimienta y perejil. Si gusta, rociar con limón.
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