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Limpiar la anguila, desollarla, cortar la cabeza y quitar las entreñas. Dejarla a baño en agua corriente por un par de horas, para quitar el sabor de barro, luego sacar la espina y cortarla en pedazos de 6 o 7 cm. Enjaguarla y secarla bien apretandola con una servilleta. Pasar cada pedazo primero en la harina, después en el huevo batido con una pizca de sal, luegofreirlos en aceite de oliva hirviente. Servir muy caliente con ensalada verde.
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