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Occorrono dei pezzi di carne magra di vitello, di manzo o di vitellone, di maiale e di agnello o di pecora. Tagliare a tocchetti la carne quindi porla a rosolare in olio d`oliva con un pò di cipolla tagliata finemente. Irrorare con vino rosso e lasciare evaporare. Aggiungere il pomodoro, un pezzetto di peperoncino,salare e far cuocere per un paio d`ore a fuocco basso. Mantenere il sugo piuttosto sciolto con un pò di vino e poi di acqua bollente della pasta.Condire la pasta scolata al dente e informaggiare con pecorino.
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