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In una casseruola versare un pò di olio d`oliva ed unire un batutto di lardo o di pancetta o di guanciale,sedano,carota,aglio,cipolle e prezzemolo.Appena le verdure saranno imbiondite,aggiungere le costarelle e farle insaporire.Quando avranno assunto un bel colore dorato, bagnarle con un bicchiere di vino bianco secco e lasciarlo evaporare.Aggiungere i pomodori maturi scottati,pelati e tagliati a pezzi oppure il pomodoro in bottiglia oppure i pelati.Salare ed aggiungere un pezzetto di peperoncino.Far tirare bene il sugo per un`oretta e più, a fuoco moderato.
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