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Spennare, pulire, fiammeggiare e lavare un'anatra ruspante, quindi tagliarla a pezzi non tanto grandi. Tritare finemente un po' di cipolla e metterla in una pentola con olio d'oliva. Fare leggermente appassire la cipolla, quindi unirvi i pezzi di papera appena appena infarinati, girarli e farli rosolare da tutte le parti. Versarvi sopra un bicchiere di vino bianco secco e lasciare evaporare. Unirvi infine abbondante pomodoro in bottiglia o pelati o fresco scottato, pelato e tagliato a pezzi. Salare, pepare e continuare la cottura. Questo sugo è ottimo per condire gli gnocchi di patate. Su ogni piatto di gnocchi, dopo averli conditi tutti insieme nel piatto di servizio, disporre qualche pezzetto di papera e qualche cucchiaiata di sugo. Il resto della carne si mangerà per contorno, con verdure ripassate in padella.
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