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Pasta fatta a mano di sole uova e farina. Impastare e lavorare bene fino ad ottenere una pasta soda e consistente. Con il mattarello tirare una sfoglia non troppo sottile e, dopo averla arrotolata su se stessa, tagliarla a strisce un pò più larghe delle tagliatelle. Preparare il sugo con olio d`oliva, pomodoro in bottiglia, sale e odori vari. Lessare le rigaglie dei polli, scolarle, tagliarle a pezzettini e ripassarle in un pò di burro. Versare quindi nel sugo già preparato le rigaglie e lasciare insaporire, bollendo, per qualche minuto. Cuocere le fettuccine in acqua bollente e salata,scolarle al punto giusto di cottura, versarle in un piatto ovale di servizio e condirle con il sugo preparato. Girarle badando di non romperle e cospargere di pecorino grattugiato.
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