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Poco prima di cuocere la pasta, mettere a soffriggere in un tegamino un pò di olio d`oliva con abbondante guanciale di maiale tagliato a striscioline ed un pezzetto di peperoncino. Appena il grasso si saraà completamente sciolto ed guanciale sarà bello croccante, toglierne i pezzetti e metterli da una parte. Nel condimento tagliare finemente un pò di cipolla e farla appassire. Preparare allora una pestata d`aglio, allungarla con un pò di acqua e versarla nel condimento.Salare e lasciare insaporire bollendo. Scolare la pasta al dente, condirla con il sugo preparato e girarla. Spolverizzare con abbondante pecorino grattugiato e girare ancora. Da ultimo, disporre al centro la pancetta, che resterà bella croccante.
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