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Per fare un buon brodo di tacchino, preferire la parte anteriore con tutta l`ala. Riempire una pentola di acqua fredda, unirvi la carne di tacchino ed il sale.Portare ad ebollizione adagio adagio e far cuocere almeno per quattro ore. Passare il brodo, cuocervi una pasta all`uovo fatta in casa e servirlo bello fumante. Scolare la carne lessa, spolverizzarla di sale grosso ed accompagnarla con verdure di stagione all`agro o ripassate in padella.
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