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Mettere a soffriggere in una casseruola olio d`oliva e abbondante cipolla tagliata a fettine. Appena sarà appassita, aggiungere le zucchine tagliate a fettine sotili, salare, pepare ed allungare con un pò di acqua. In un piatto di servizio disporre alcune fette di pane casareccio e, quando le zucchine sono cotte, versare la zuppa sul pane. Cospargerla con abbondante pecorino grattugiato al momento, coprirla, lasciarla raffreddare e mangiarla fredda.
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