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Choisissez un morceau de rotelle ou de gîte à la noix ou, encore de noix de bouvillon. Remplissez-le avec du lard maigre de porc, du sel et du poivre. Dans une marmite versez de l’huile d’olive et du beurre. Faites rissoler la viande peti à petit, assaisonnez au vin rouge et laissez s’évaporer. Unissez de l’oignon, du céleri coupés fins et deux ou trois feuilles de basilic. Ajoutez à la viande une purée des tomates mûres, des champignons, un peu d’eau et un dé. Faites bouillir à petit feu pour deux heures et demi. Avec la sauce assaisonnez la «pastasciutta» et servez la viande bouillie coupée en morceaux, avec des légumes sautés.
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