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Le «battuto» est un hachis d’aromates (du céleri, de l’ail, de la carotte, du persil, de la marjolaine etc...) avec du lard maigre, du jambon ou du lard de porc qu’on fait revenir. Il est utilisé comme base pour des sauces, des bouillons ou des minestrones. On le prépare avec un hachoir.
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