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Pétrissez de la farine avec de l’eau, une pincée de sel et étendez une abaisse pas trop fine. Coupez les «manfricoli» plus fins que les tagliatelles. Préparez une sauce avec de l’ail, de l’huile, de la tomate et du piment et assaisonnez les «manfricoli». On peut aussi assaisonner les pâtes avec de la sauce de viande de porc ou de champignons porcins, ou avec les olives. Saupoudrez de fromage de brebis.
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